11月/長本和子のマンマのイタリア食堂オンラインセミナー

Description
イタリア料理文化研究家の長本和子です。
イタリア料理をディープに知る「マンマのイタリア食堂 オンラインセミナー」11月の開催内容です。

* zoomを使っての開催です。



長本和子プロフィール





※【】の中がその講座のテーマです。テーマが同じものは同じ内容ですので、ご都合の良い日時の講座にご参加ください。



【パスタシリーズ】「テーネロ小麦と卵黄・卵白・ワイン」

https://youtu.be/C5p3IVVXvm4


日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に連載した「パスタの方程式」を土台に組んでいます。イタリアでは北はテーネロ小麦、南はドゥーロ小麦が栽培され、それらを原料としたパスタが作られています。

テーネロ小麦と卵黄を合わせるのは、豊かさから。卵白はあまりものだったから。ワインはなぜか1か所でだけあります。それぞれの理由を探ってみましょう。








【郷土料理シリーズ】「ピエモンテ」

https://youtu.be/G-pJybYTbDo

イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。

ピエモンテは王宮のあるトリノとそれ以外の地に分けます。トリノの王宮の主はフランスサヴォイア家とつながるため、フランス料理の影響が濃厚です。一方地方は山岳地帯、丘陵地帯、平野地帯、それぞれの料理があります。








ゲスト講師の日
【藤川真至の東京チーズ人生】

「東京の真ん中でチーズを作りたい」と夢を実現した藤川さん。当日の内容は「チーズに出会うまで」「CHEESE STAND」「CHEESE STANDではどんなことをやっているか」「1日の流れ」です。他に、モッツァレラ/リコッタ/ブッラータ(マンテーカ)の作り方を録画で見せていただきます。夢追い人藤川さんの「東京チーズ人生」をゆっくりとお聞きください。

*ご希望の方にcheese standのチーズセットをお送りします。送料込みで2500円(3000円程度の品物です)。






藤川真至
1981年生まれ。大阪外国語大学(現大阪大学)卒業。在学中にナポリピッツァに出会い、現地にて修行。同時に出来たてのチーズの美味しさに目覚める。3週間北イタリアのチーズ工房にてチーズ作りの基礎を学ぶ。レストランやドーナツショップで勤務しつつチーズ作りを更に研究。2012年株式会社nobiluを設立し、「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに「SHIBUYA CHEESE STAND」オープン。2016年リコッタチーズが「ジャパンナチュラルチーズアワード」にて金賞受賞。2017年東京ブッラータが「トゥール国際コンクール」にて銀賞受賞。オウンドメディア(CHEESE Media)も運営。



【僕のイタリア料理武者修行】(無料)
三輪亭 三輪学シェフ

イタリアの北、オーストリアと接する南チロル地方がシェフの修行先です。日本では全くと言っていいほど知られていないこの地方ですが、シェフが大使となるべく三輪亭で情報発信。それだけではなくチロル風ハムやソーセージまで自家製というコテコテの店です。シェフがイタリアで何を学び、何に感動してこの店を作ったのがうかがいましょう。



三輪 学
国立大学卒業後、料理人の道を目指す。
肉料理をやりたいと思っていた三輪シェフが「毎週、鹿を一体部位分けできる」という言葉に惹かれて行ったのが、イタリアの最北部アルト・アディジェ。南チロルとも呼ばれ、かつてはオーストリア領だったところです。三輪シェフはこの地の料理をただメニューに載せるだけではなく、文化としてお客様に発信しています。



【大人の読み聞かせ】「ピエモンテ物語」(無料)

郷土料理シリーズの締めくくりとして「イタリア好き」に連載している小説「イタリアの小さな出来事」から、ピエモンテを舞台にしたものを長本和子が読み聞かせします。2本のうち1本は三輪シェフをイメージして書いたものです。ワインを片手にどうぞ。



→お申し込みいただいた方には、セミナーの数日前にご登録いただいたメールアドレスにzoomのミーティングID、パスワード、セミナーリオのレジュメをお送りします。
Nov 9 - Nov 28, 2020
[ Mon ] - [ Sat ]
10:00 AM - 12:00 PM JST
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Venue
Online event
Tickets
9日 (月)10時 パスタシリーズ【テーネロ小麦と卵黄・卵白・ワイン】 ON HOLD ¥3,500
9日 (月)21時 パスタシリーズ【テーネロ小麦と卵黄・卵白・ワイン】 ~ Nov 9 8:00 PM ¥3,500
11日 (水)21時 パスタシリーズ【テーネロ小麦と卵黄・卵白・ワイン】 ~ Nov 11 6:00 PM ¥3,500
14日(土)21時 特別ゲスト講師の日 【藤川真至の東京チーズ人生】 ~ Nov 14 8:00 PM ¥3,500
17日(火)21時 大人の読み聞かせ【ピエモンテ物語】(無料) ~ Nov 17 3:00 PM
21日 (土)10時 パスタシリーズ【テーネロ小麦と卵黄・卵白・ワイン】 ~ Nov 20 9:00 PM ¥3,500
23日 (月)10時 郷土料理シリーズ【ピエモンテ】 ~ Nov 22 9:00 PM ¥3,500
23日 (月)21時 郷土料理シリーズ【ピエモンテ】 ~ Nov 23 6:00 PM ¥3,500
24日(火)21時 僕のイタリア料理武者修行【三輪亭 三輪学シェフ】(無料) ~ Nov 24 6:00 PM
25日 (水)21時 郷土料理シリーズ【ピエモンテ】 ~ Nov 25 6:00 PM ¥3,500
28日 (土)10時 郷土料理シリーズ【ピエモンテ】 ¥3,500

On sale until Nov 28, 2020, 9:00:00 AM

Combini / ATM payment will be closed at the end of Nov 27, 2020.

Organizer
長本和子 マンマのイタリア食堂
90 Followers

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